Papas arrugadas is hét allerpopulairste Canarische recept. Als je een Canariėr zou vragen om voor jou één gerecht te maken zodat je de Canarische keuken zou leren kennen, dan maakt hij vast en zeker papas arrugadas voor je klaar. Met een beetje geluk krijg je er nog een lekkere mojosaus bij geserveerd.

Het zijn kleine gerimpelde, jonge aardappeltjes die ongeschild in sterk gezouten water (bij voorkeur zeewater) worden gekookt, tot het uitgekristalliseerde zout een zilverachtige korst achterlaat op de aardappelen. Ze worden dan in rode of groene mojo gedoopt.

Wijntip: een witte Canarische wijn gaat heel goed samen met de papas arrugadas.

Recept voor Papas arrugadas 
Veel heb je niet nodig om papas arrugadas klaar te maken. Reken op een 30 tal minuutjes voor dit recept

Ingrediënten:

• 1 kg vastkokende kleine aardappelen
• 2 el grof zeezout
• 10 g keukenzout
• water

Bereidingswijze:

• Was de aardappelen schoon.
• Doe ze in een kom en giet er water bij zodat de aardappelen net onder water komen 
• Voeg er het grof zeezout aan toe. Eigenlijk moet er zoveel zout in de kom zijn dat de aardappeltjes gaan drijven.
• Kook de aardappelen gaar tot je ze met een vork kunt doorprikken.
• Giet de aardappelen af.
• Voeg het zeezout bij de aardappelen en zet de kom op een laag vuurtje.
• Schud de kom heen en weer op het vuur totdat de aardappelen er wit en rimpelig beginnen uit te zien. 

Klik hier voor de recepten voor mojo picón en mojo verde