Mojos zijn koude dipsauzen van de Canarische Eilanden en de basis is olie en evenveel water. Er zijn twee hoofdvarianten namelijk de groene en rode mojo maar er bestaan ook mojos met vis (mojo de pescado) en mojo Palmero welke specifiek is voor het eiland La Palma.

Nog meer dan de papas arrugadas (info + recept) worden ze als streekeigen beschouwd. 

Recept mojo picon

reken op slechts 15 minuutjes om deze dipsaus klaar te maken.

Ingrediënten:

• 1 of 2 rode pepers
• 4 teentjes knoflook
• Een theelepel komijnpoeder 
• Een theelepel paprikapoeder
• Een theelepel zeezout
• Een half glaasje olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn
• Een half glaasje water

Bereidingswijze:

• Maak het pepertje schoon en verwijder de pitjes.
• Pel de knoflook en pers hem met een knoflookpers.
• Doe de peper, het zout, de knoflook, het komijn- en het paprikapoeder in de blender om te mixen.
• Voeg er, beetje bij beetje, de olie aan toe. Vervolg dan met water en tenslotte de azijn.

Tip: Begin eerst met één peper, je kan er daarna een tweede bij doen.

Recept mojo verde

Ingrediënten:

• Een handvol peterselie of een handvol koriander
• Een halve groene peper
• 4 teentjes knoflook
• Een theelepel komijnpoeder 
• Een theelepel zeezout
• Een half glaasje olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn
• Een half glaasje water

Bereidingswijze:

• Maak het pepertje schoon en verwijder de pitjes. Leg de helft van de peper opzij.
• Pel de knoflook en pers hem met een knoflookpers.
• Doe de peper, de knoflook, het komijnpoeder en het zout in de blender om te mixen.
• Voeg er, beetje bij beetje, de olie aan toe. Vervolg dan met water en tenslotte de azijn.

Tip: Wil je de saus dikker maken? Doe er dan wat paneermeel bij.