Ingrediënten van een mattentaart
Een mattentaart bestaat uit bladerdeeg met een vulling van mat (bereid uit volle melk en karnemelk) en eieren. In sommige gevallen worden ook amandelen of amandelextract toegevoegd maar dit is niet zo in het origineel recept.
Net zoals elk gerecht zijn er ook bij mattentaarten heel wat verschillende recepten.
Wat is mat?
Mat is wrongel die bereid werd op basis van 3 delen volle melk en 1 deel karnemelk. Het vetgehalte en eiwitgehalte van de mat is afhankelijk van de zomer- of wintertijd omdat de voeding van de koeien dan anders is.
Mattentaarten zijn dus een soort kaas maar dan zonder nazuring zodat het een mildere smaak bezit.
De oorsprong van mattentaarten
Op hoeves in Frankrijk, Duitsland en Vlaanderen had men regelmatig overschotten aan melk weg. Om die overschotten nuttig te gebruiken verzonnen ze, naast kaasproductie, verschillende brood- en banketbereidingen waaronder de "productie" van mattentaarten.
Het oudst bekende recept van een mattentaart is afkomstig van Thomas van der Noot die in zijn "Boeken van cokerijen" daterend van 1510 reeds een recept noteerde. De populariteit van kaastaarten in de 16e eeuw blijkt onder meer uit het beroemde schilderij De Boerenbruiloft van Pieter Brueghel de Oude.
De huidige mattentaarten van de Vlaamse Ardennen
De mattentaarten zoals wij ze nog steeds kennen werden pas echt bekend in de 18de eeuw toen op kermissen in de Vlaamse Ardennen en in de Denderstreek deze lekkernij massaal verkocht werd. Het belangrijkste productiecentrum voor deze mattentaarten was Geraardsbergen en zijn omliggende dorpjes.
Geraardsbergse mattentaarten en de Vlaamse Ardennen
Om je mattentaart een Geraardsbergse mattentaart te mogen noemen moeten de ingrediënten afkomstig zijn uit Geraardsbergen of het naburige Lierde. De Geraardsbergse mattentaart heeft een Europese erkenning.
In de meeste gevallen is een Geraardsbergse mattentaart rond van vorm, 8 à 10 cm breed en heeft de taart een kneep bovenaan waar een deel van de mat doorkomt.
Bakkers of andere bedrijven uit de Vlaamse Ardennen ijveren echter ook voor een erkenning want in deze gemeenten is de geschiedenis van de mattentaart eveneens eeuwen oud! Hun recepten leunen steeds dicht aan bij het recept van de Geraardsbergse mattentaart maar de mat is niet afkomstig uit Geraardsbergen of Lierde. De benaming staat dus volledig los van de kwaliteit!
Waar kan je mattentaarten kopen?
TravelTalia zocht enkele kwalitatieve verkopers waar je terecht kan voor mattentaarten.
Klik hier voor verkooppunten van mattentaarten >
Bestemmingen
▼
Leden ▼
Overnachten & Deals ▼
Deel op Facebook >
