Pizza Pepperoni

Wil je in Italië een pizza met pittige salami? Dan zal je een pizza moeten bestellen met de naam ‘salame piccante’ want Pepperoni is geen Italiaanse worst maar een soort salami van varkensvlees en rundvlees. 

Bestel je toch een pizza pepperoni dan zal je waarschijnlijk een pizza krijgen met gegrilde pepers (in het Italiaans is pepperoni meervoud voor paprika’s.

Spaghetti Carbonara met room
Spaghetti Carbonara wordt nooit of te nimmer met room bereidt in Italië. Normaal wordt er gebruik gemaakt van één eigeel per persoon maar sommige Italianen doen er ook een volledig ei in. De keuze is aan jou.

PS:  de kaas moet Pecorino of Parmezaanse kaas zijn. 

Lookbrood
Frans brood met knoflook is verre van Italiaans te noemen. Eerst en vooral is Frans brood natuurlijk niet echt Italiaans te noemen. Maar ik veronderstel dat je zelf al zo ver was. 

Wel gebruiken ze look op hun brood zoals bruschetta. Look smeren op Toscaans brood is haalbaar maar op andere broden zal je het brood al snel scheuren. Vandaar dat men in andere landen overgeschakeld is op lookboter in plaats van verse look…

Spaghetti met balletjes in tomatensaus
De tekenfilm Lady en de Vagebond van Disney heeft in 1955 een verkeerd beeld gegeven met de twee verliefde hondjes spaghetti met gehaktballetjes te laten eten. 

Waarschijnlijk is dit recept gecreëerd door Italiaanse immigranten die begin 20ste eeuw naar Amerika trokken. Door een gebrek aan kwalitatieve tomaten zullen ze de saus aangedikt en opgevuld hebben met vlees. Vlees was in toen in de Verenigde Staten reeds vrij goedkoop.

Heeft Italië dan geen gerechten met gehaktballen (polpette)? Natuurlijk wel maar vooral als voorgerecht of hoofdgerecht met aardappelen. En dus niet met spaghetti.

Spaghetti Bolognese
Deze Italiaanse klassieker bij uitstek bestaat niet. Zo simpel is het. Waarschijnlijk werd tijdens de tweede wereldoorlog het recept tagliatelle al ragù ontdekt door Britse en Amerikaanse soldaten. Omdat ze de naam niet kenden, werd dit gerecht Bolognese gedoopt. Nog enkele jaren later zou de tagliatelli ook nog eens vervangen worden door spaghetti.

Waarom best geen spaghetti? Omdat de saus niet goed blijft kleven aan de spaghetti.

Experimenteren doe je ook niet echt met bolognaisesaus: een klein beetje varkensvlees, tomaten, knoflook, wortels en wijn. Dit alles 3 uur laten pruttelen. Meer is het niet  

Macaroni en kaas
Een uitsmijter van formaat… Geen enkel Italiaans gerecht komt in de buurt van dit Amerikaans samenraapsel. Lekker en vettig  is het wel natuurlijk! 

Italië en haar pasta’s
In Italië zijn er echter strikte regels over welke sauzen je serveert met specifieke pasta's - afhankelijk van hun textuur en vorm. Macaroni ('Maccheroni' in het Italiaans) wordt bijvoorbeeld typisch geserveerd met ragù of tomatensaus.