Gentse stoverij: het recept en op restaurant in Gent

Soorten stoverij

• Rundvlees
• Trappistenbier en/of kriekenbier
• Indikken van de saus via bloem of boterhammen
• Tijm en laurier als kruiden

In sommige gevallen wordt er gebruik gemaakt van varkensvlees in plaats van rundvlees. Dat is niet echt de bedoeling maar stoofvlees kan je klaarmaken zoals je het zelf wenst dus het kan en mag. Elke Vlaamse familie of stad heeft zo haar recept. 

Wat maakt stoverij een Gentse stoverij?

In onze zoektocht op het internet en oude kookboeken vonden we ook enkele recepten voor Gentse stoverij terug waar worteltjes en champignons verwerkt werden maar deze zijn in de minderheid.

Het gebruik van Gents streekbier en Gentse mosterd is essentieel! Iedereen kent Ferdinand Tierenteyn mosterd (gebruik de mosterd zonder zichtbare mosterdzaadjes) maar je hebt ook nog Vve Tierenteyn-Verlent.  Ferdinand Tierenteyn is grootschalig aanwezig en Vve Tierenteyn-Verlent mosterd wordt artisanaal klaargemaakt.

Stoverij op restaurant eten zoals het moet!

Het is niet enkel het stoofpotje dat de ervaring maakt. Je bent bij wijze van spreken verplicht om bij Gentse stoverij huisgemaakte frietjes en mayonaise te eten. Ben je bang dat dit een aanslag op je figuur is dan kies je gewoon voor een lichte lunch en een strakke stadswandeling in Gent. Zo behoud je het evenwicht...

Goede restaurants om Gentse stoverij te eten zijn de Aba-jour en brasserie 't Vosken

Zelf Gentse stoverij klaarmaken: het recept

Ingrediënten:

• 500 gram stoofvlees van rund
• 2 uien
• 33 cl donkere Augustijn (eventueel kan ook zoet tafelbier of trappist)
• 1 snee brood
• 2 el donkere mosterd (Ferdinand Tierenteyn of Vve Tierenteyn-Verlent)
• 2 el Tijm
• 3 laurierblaadjes
• peper en zout

Je kan eventueel ook nog enkele wortels en champignons toevoegen aan het stoofpotje.

Bereiding:

1. Bak het rundvlees mooi bruin (doe dit eventueel in 2 keren
   TIP: wacht tot de boter goed warm is en het schuim weg is
2. Hall het vlees uit de pot en bak nu de uien even af
3. Gooi het rundvlees terug in de pot en laat nog even opwarmen
4. Blus het vlees met het bier en zorg dat het vlees mooi onder staat
   Is dit niet het geval dan moet je wat water of bier extra toevoegen. 
5. Smeer de boterham in met een dikke laag mosterd en leg deze op het vlees
6. Draai het vuur lager en voeg de kruiden toe
7. Laat de stoverij ongeveer 2 uur stoven

Ook thuis kan je Gentse stoverij serveren met verse frietjes en een witloofsalade (rauw witloof in reepjes snijden en een klein beetje mayonaise in mengen. Op smaak brengen met peper en zout.